あざみ（薊）のゆで方

鋭いトゲを持つあざみですが、ゆでたり加熱するとトゲは気にならなくなります。アクは中程度なので、ゆでる時間は短時間で十分ですが、苦味が気になる場合は３０分くらい水にさらすと食べやすくなります。

●あざみのゆで方

１）あざみはよく洗い、水気をきる。

２）鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、塩少々を加え、水気をきったあざみを入れ１～２分ゆでる。

３）ゆであがったらすぐに水に放し、３０分水にさらし、水気をきる。