すべりひゆ

独特のぬめりを持つすべりひゆは、地域によっては山菜の一種として扱われる強壮食品です。ゆでたものを天日干しにしてぜんまいのように保存食とすると、一年中利用することができます。ω‐３脂肪酸を多く含む野草として知られ、ゆでて和え物や酢の物など、天ぷらやきんぴら、みそ漬け、汁の実などに利用されています。 たんぱく質や脂質などと一緒に食べ合わせると、栄養バランスに優れた健康レシピを作ることができます。収穫後、ビニール袋に入れて冷蔵庫に入れておけば、２～３日は保存可能です。酸味が強いので食べ過ぎには気をつけてください。