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わさびしょうゆ漬けの作り方
材料
わさびの葉茎はそのままだとあまり辛みは感じられません。わさび特有の辛みを引き出す方法として、揉むなどの衝撃を与える通常「怒らせる」という作業をします。この工程を経ることにより、わさびの辛み成分が酵素によって生成され、特有のツーンとした辛みが生じます。

<作り方>
1)わさびの葉茎にたっぷりの塩をふり、両手でよく揉みこむ。揉みこむ間にアクを含んだ汁が出てくる。

2)鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩揉みしたわさびを入れ、再度沸騰したら冷水に放し、すぐにザルにあける。
※冷水に放すのは温度を下げるためなので、素早く水をきる。
3)食べやすい長さに切り、密閉容器に入れてフタをし、強めに振り、しばらくそのまま置く。密閉した容器に入れて強く振ることで、辛み成分を生成させる。
4)容器に調味液(醤油:みりん:酒=2:1:1)を注ぎ入れ、フタをする。翌日から食べることができる。
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