ゆず漬け３種の作り方

左：ゆずの調味漬け　右：ゆずしょうゆ麹漬け 手前中央：ゆず塩麹漬け 保存性の高いゆずはそのままでも日持しますが、調味液などに漬けておくと、栄養価が高まり、保存性もより高まります。刻んで調味料として使うと、味に深みが生まれ、料理の幅がグンと広がります。もちろんそのまま召し上がっても美味しいです。漬けた翌日から食べられ、漬ける時間が長いほど味に深みが出てきます。保存のコツは「水洗いしたゆずの水気をしっかり取ること」。水分があると腐敗が早まりますので気をつけてください。

●ゆず塩麹漬け ＜材料＞ゆず、塩麹…各適量 ＜作り方＞

１）ゆずを水洗いし、水気をよく取り、縦半分に切り種を取り出す。

２）種を取り除いたゆずを、さらに縦４～６等分に切る。

３）容器（ガラスかステンレス）にゆずを隙間がないように重ね入れ、上から塩麹を注ぎ入れる。菜箸などで重なった柚子の隙間に塩麹が届くよう、軽くつつく。

４）菜箸でつつく作業を数日繰り返したら出来上がり。

漬けた翌日

●ゆずしょうゆ麹漬け ＜材料＞ゆず、しょうゆ麹…各適量 ＜作り方＞ ゆず塩麹漬けの作り方と同じ。

●ゆず調味料漬け ＜材料＞ゆず…適量　　調味液…しょうゆ：砂糖：酒＝２：２：１ ＜作り方＞

１）ゆずを水洗いし、水気をよく取り、縦半分に切り種を取り出す。

２）種を取り除いたゆずを、さらに縦４～６等分に切る。

３）容器（ガラスかステンレス）にゆずを隙間がないように重ね入れ、上から調味液をゆずがかぶるくらい注ぎ入れる。