郷土料理

 
郷土料理とは

 郷土料理とは地方独特の料理で、①ある地域に特産される材料でそれに適する調理 法が発達したもの ②ある地域に特産されるか、または生産し貯蔵される材料で、調 理加工は産地に限定されないもの ③広範囲に共通生産される材料でそれに適した調 理法が各地で多少の異同を持ちつつ伝承したもの の3つに区別することができま す。
現在のように流通が発達していなかった時代、人々はその土地の旬の材料を使い、労 働や環境から家族の健康を守るために、さまざまな料理を生み出してきました。
 現代のように必要な食品を必要なだけ入手できなかった時代、人々は手に入る食品を 無駄なく有効に使い、食生活を大切に営んできました。郷土料理はそれぞれの地方で 守り伝えられてきた「伝統食」でもあり、人々の知恵や工夫が凝縮されている料理と いえましょう。多くは家庭料理から発しているので、細かい分量や材料にこだわるこ となく、手に入る食品を使って、「先人たちの食の知恵」を食卓に生かしましょ う。

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