10月の旬の食材



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10月は秋の真中の月。空はますます澄み渡り、夜空の月も冴え渡ります。10月は9月の「中秋の名月(十五夜)」と並ぶ「十三夜」のお月見の月であり、十三夜の夜は晴れ渡ることが多いため、「十三夜に曇り無し」ともいわれています。
 朝晩の冷気も増してくるので、体を冷やさず喉を痛めないように注意しましょう。皮膚や粘膜を強化するにはビタミンAやカロテンを豊富に含む食材を心がけて取るようにし、同時にビタミンCも不足なく取り、毛細血管や結合組織を丈夫にすることも大切です。粘膜が乾燥して固くなると呼吸器系の低下が起き、風邪をひきやすく、皮膚もパサつき乾燥肌になりがちです。
 胃腸を温める根菜類や、皮膚を潤す魚介類を賢く取り、秋の冷気に負けない体力をつけましょう。
 10月に紹介する食材は9品目。良質な脂質を持つ魚が豊富に出回ります。とくに10月のサンマの脂質含有量は9月のサンマに比べてぐっと増え、まさに旬の盛りを迎えます。胃腸を温める根菜類や抗酸化力の高い果物もたくさん登場する嬉しい季節です。
●十三夜とは
古くから秋の名月を鑑賞する「お月見」の風習を持っている日本。「中秋の名月(十五夜)」は中国から伝来した風習ですが、「十三夜」は日本独特の風習といわれています。 十五夜にお月見をしたら、必ず十三夜にもお月見をする風習がありました。これは十三夜のお月見をしないことは「片月見」といわれ、忌まれていたからです。 さといもなどを供えることが多い十五夜は「芋名月」とも呼ばれていますが、栗や豆を供える十三夜は「栗名月」とか「豆名月」と呼ばれています。中秋の名月の後なので「後の月」、十三夜の夜のお天気で翌年の小麦の収穫を占う習慣から「小麦の名月」などの呼び名でも呼ばれています。 2005年の十三夜は10月15日に当たります。ちなみに2006年は十五夜が10月6日、十三夜は11月の3日になります。秋の名月を楽しんでください。
野菜(かぶ、じゃがいも、大根、にんじん)
果物(柿、ぶどう、梨、いちじく、栗)
魚介(イカ、イワシ、鮭、サンマ)
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大根の画像 大根
別名:大根
レシピ
    豚肉のおろし和え
    イリコのだんご汁
    そら豆としいたけのおろし和え
    乾物と鶏肉の炊き込みごはん
    大根そば
    干しあんず入り紅白なます
旬
10~3月
ぶどうの画像 ぶどう
別名:葡萄
レシピ
    ぶどうと鶏肉の炒め煮
    ぶどうとホタテ貝柱のヒジキマリネ
    果物のりんごドレッシングサラダ 
旬
9~10月
栗の画像
別名:栗
レシピ
    栗としいたけのカレー
    栗と豚バラ肉の煮込み
    栗きんとんの揚げ春巻
    栗きんとん(栗金団)
    きのこと栗の炊き込みごはん
    鮭・栗・きのこの塩麹炊き込みごはん
旬
9~10月
サンマの画像 サンマ
別名:秋刀魚
レシピ
    サンマの炊き込みごはん
    サンマと大豆の南蛮漬け
    サンマ・切り干し大根・れんこんの煮物
    サンマの香り漬け
    サンマのカレー煮
    サンマとキムチのピリ辛煮
旬
9~11月
イワシの画像 イワシ
別名:鰯
レシピ
    イワシのごま焼き 味噌納豆添え
    にんにくとイワシの炊き込みごはん
    糠漬けイワシとしめじの卵どんぶり
    にらとイワシのかき揚げ
    イワシと大豆の酢煮
    イワシと乾物のつくね
旬
9~10月(真イワシ)
サケの画像 サケ
別名:鮭
レシピ
    かぶと鮭の昆布漬け
    胚芽米と鮭のリゾット
    鮭の木の葉焼き
    揚げ鮭のマリネソース
    きのこと鮭のヨーグルトシチュー
    鮭+かぶ+にんじん※トッピング:イクラ
旬
9~11月
じゃがいもの画像 じゃがいも
別名:じゃがいも
レシピ
    はと麦と野菜のミルクスープ
    じゃがいも+たまねぎ+しいたけ
    セロリとじゃがいものカレースープ煮
    肉じゃが
    大根とじゃがいものチーズあんがけ
    チリコンポテト
旬
5~6月(春いも)
10~11月(秋いも)
柿の画像
別名:柿
レシピ
    干し柿のゆで卵巻き
    柿と黒豆の白和え
    スジョングァ(水正果)
    干し柿・黒豆・ブロッコリーのマリネ
    柿とりんごのジュース 
    臘八粥(ろうはちがゆ) 温糟粥(うんぞうがゆ)
旬
10~11月
にんじんの画像 にんじん
別名:人参
レシピ
    がね
    カツオとにんじんのおにぎり
    トマトとにんじんのジュース 
    干しあんず入り紅白なます
    具だくさんの袋煮
    おろし鍋
旬
9~11月
なしの画像 なし
別名:梨
レシピ
    梨とエビの海苔巻き
    梨と豚肉の生春巻き
    梨とヨーグルトのミルクジュース
    梨スープ
旬
8~10月
イカの画像 イカ
別名:烏賊
レシピ
    いちじくとイカのそばサラダ
    イカときゅうりのカレードレッシング
    揚げイカリングと野菜のトマトドレッシングサラダ 
    イカと緑黄色野菜の信田煮
    イカとチーズのそば海苔巻き
    納豆・イカ・きくらげの梅肉和え
旬
7~11月 (スルメイカ)
4~6月(ホタルイカ)
かぶの画像 かぶ
別名:蕪
レシピ
    かぶと鮭の昆布漬け
    かぶと豚肉のピリ辛和え
    根菜のヨーグルト漬け
    鮭+かぶ+にんじん※トッピング:イクラ
    かぶと厚揚げの煮物
    ホタテ貝柱とかぶの炊き合わせ
旬
4~6月
10~12月
いちじくの画像 いちじく
別名:無花果
レシピ
    金時豆・グリーンピース・ドライフルーツの煮含め
    タコ・ドライいちじく・みょうがの和え物
    いちじくとイカのそばサラダ
    いちじくとカキの天ぷら
    いちじくとりんごのジュース
旬
9~10月
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