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ドレッシング
サラダの決め手はドレッシング。同じ野菜や果物、乾物類、豆類、肉、魚介類も、食材に合わせてドレッシングを変えることで、美味しさが引き立ち、バリエーションが楽しめます。ドレッシングの酢には、食材の栄養分が体内に吸収するのを助け、食欲を増進させ、野菜の持つビタミンCの酸化を抑えるなどの優れた働きを持っています。
バリエーション豊かな食卓は、健康な食生活の基本。サラダに向く基本のドレッシングの作り方を覚え、調味料やハーブ類などをプラスして、オリジナルドレッシングを作ってみましょう。油と水溶性の酢が基本調味料なので、よく攪拌するのが上手に作るコツ、使う直前によく振ってから使います。

和風ドレッシング レシピ
材料
しょうゆ 1/4カップ
大さじ3
サラダ油 1/4カップ
ごま油 大さじ1
 
作り方
①ボウルに材料を全部入れ、よく混ぜる。
レタスと温泉卵の和風サラダ
ひじきと大根の和風ドレッシングサラダ
切干大根と鶏肉の和風ドレッシングサラダ
クレソンといちごのサラダ
ひじきサラダ
スナップえんどうと豆腐ののりドレッシング
らっきょうサラダ
ウナギとにんにくの炒り卵サラダ
さやいんげんと豆腐ののりサラダ
チンゲン菜のサラダ
キャベツと豚肉のサラダ
白菜と麩のサラダ
中華ドレッシング レシピ
材料
A しょうゆ
  酢
  砂糖
  塩、こしょう
大さじ3
  大さじ2
  小さじ1
  各少々
オイスターソース 小さじ2
 
作り方
①ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。
②①にオイスターソースを加え、混ぜ合わせる。
たっぷりトマトのごまドレッシングサラダ
大豆と枝豆の中華サラダ
魚介類の中華ドレッシングサラダ

ヨーグルトドレッシング レシピ
材料
大さじ2
サラダ油 大さじ2
プレーンヨーグルト 50g
砂糖 小さじ1
塩、こしょう 各少々
パセリのみじん切り 大さじ1
 
作り方
①ボウルに材料を全部入れ、よく混ぜる。
鶏肉とゆで卵のヨーグルトドレッシングサラダ
フレンチドレッシング レシピ
材料
レモン汁 1/2個分(大さじ2くらい)
ワインビネガー
(酢でもよい)
レモン汁と
合わせて大さじ4
サラダ油 1/2カップ
小さじ1
こしょう 少々
好みのハーブ 少々
 
作り方
① ボウルに塩とこしょう、酢、ハーブを入れて混ぜる。
② ①にサラダ油を加えてよく混ぜる。
果物のりんごドレッシングサラダ
小豆と炒り卵、鶏肉のサラダ
うどのサラダ
パセリサラダ
ふきのサラダライス
そら豆のライスサラダ
枝豆サラダ
焼き鮭とかぶのサラダ
セロリとりんごのサラダ

フレンチドレッシングバリエーション
イタリアンドレッシング レシピ
材料
A フレンチドレッシング
  マヨネーズ
  トマトケチャップ
  パセリのみじん切り
大さじ2
  大さじ4
  大さじ1
  小さじ1
塩、こしょう 各少々
 
作り方
① ボウルにAを入れ、よく混ぜる。
② ①を塩、こしょうで味を整える。
冷しゃぶ野菜のイタリアンドレッシングサラダ
トマトドレッシング レシピ
材料
フレンチドレッシング 1/2カップ
トマト(中) 1/2個
玉ねぎのすりおろし 小さじ1
塩、こしょう 各少々
 
作り方
① トマトは皮をむき、1cm角に切る。
② ボウルに①と残りの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
揚げイカリングと野菜のトマトドレッシングサラダ
マヨネーズ レシピ
材料
A 卵黄
  酢
  からし
  塩、こしょう
1個分
  大さじ2
  小さじ1
  各少々
サラダ油 1カップ
 
作り方
①ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。
②①に少しずつサラダ油を加えて、よく混ぜ合わせる。
果物のにんじんマヨネーズサラダ
菜の花のマカロニサラダ
カニとブロッコリーのポテトサラダ
シンプルポテトサラダ

マヨネーズバリエーション
味噌マヨネーズ レシピ
材料
マヨネーズ
(市販のマヨネーズでもよい)
大さじ4
赤味噌 大さじ1
すりごま 少々
みりん 少々
塩、こしょう 各少々
 
作り方
①ボウルに材料を全部入れ、よく混ぜる。
温野菜の味噌マヨネーズサラダ
ごまマヨネーズ レシピ
材料
マヨネーズ
(市販のマヨネーズでもよい)
大さじ2
白ごま 20g
大さじ2
だし汁 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
塩、こしょう 各少々
 
作り方
①白ごまはフライパンでよく煎り、すり鉢ですっておく。
②①のすり鉢に残りの材料を入れてよく混ぜ合わせる。
紅花いんげんとトマト・玉ねぎのごまマヨネーズサラダ
明太子マヨネーズ レシピ
材料
マヨネーズ
(市販のマヨネーズでもよい)
大さじ4
明太子 1/2腹
(30gくらい)
みりん 少々
だし汁 小さじ1
 
作り方
①ボウルに皮からしごき出した明太子とマヨネーズを入れ、混ぜ合わせる。
②①に残りの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
ロースハムとれんこんのマヨネーズサラダ2種
さといもとあさつきの明太マヨネーズサラダ
辛子マヨネーズ レシピ
材料
マヨネーズ
(市販のマヨネーズでもよい)
大さじ4
辛子(粉) 小さじ1/2
みりん 小さじ1
だし汁 小さじ1
塩、こしょう 各少々
 
作り方
①ボウルに辛子とマヨネーズを入れ、混ぜ合わせる。
②①に残りの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
ロースハムとれんこんのマヨネーズサラダ2種
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