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  • オクラとパセリでカロテンとビタミンCを補う
  • パセリ入りオクラ麦トロ
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「パセリ入りオクラ麦トロ」の画像
所要時間:
15 分
エネルギー:
314kcal
塩分:
0g
※栄養価などは1人分の値。
効能
コレステロール低下、高血圧、糖尿病、滋養


材料
食材 (1人分)
やまのいも 100g
オクラ 1本
パセリのみじん切り 大さじ1
だし汁 大さじ2
麦めし(胚芽米:押し麦=1:1) 茶碗1杯分
わさび醤油 適量

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① やまのいもは皮をむき、酢水に漬ける。
② やまのいもをすり鉢の周りですり、すりこ木でさらによくする。
③ オクラはガクとヘタを取り、さっとゆで、小口切りにする。
④ ②にパセリのみじん切り、オクラの小口切り(飾り用に5~6枚取っておく)、だし汁を加え、よくすり混ぜる。
⑤ 器に盛ってオクラの小口切りを飾り、わさび醤油を添える。
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そのすらりとした姿から「レディス・フィンガー」と呼ばれるオクラは、ビタミンC・カロテン・食物繊維などを豊富に含む緑黄色野菜です。特有のネバリはガラクタンやムチンなどで血圧降下作用を持ち、コレステロール低下に働きます。やまのいもとオクラを一緒に取ると、滋養がたかまり、高血圧や糖尿病の予防に有効な食べ合わせになります。
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