① 材料を切る。さといもは皮をむき一口大に切る。たけのこはかたい部分は１ｃｍ厚さの輪切りにし穂先は縦に切る。にんじんは皮をむき一口大の乱切りにする。れんこんは皮をむき一口大の乱切りにし酢水に放す。ごぼうは皮をこそげ一口大の乱切りにし水に放す。こんにゃくは熱湯でゆで、５～６ｍｍ厚さに切り手綱にする。干ししいたけはたっぷりの水で戻し、石づきを取り、かさは半分に軸は輪切りにする。

② 鍋にＡを入れて砂糖を溶かし、①の材料を入れ火にかける

③ 煮立ったら弱火にして約５０分、コトコト煮る。煮汁が少なくなったら鍋の柄を持って鍋を揺すり、味を均等にする。

根菜類を中心に作る野菜の煮しめは、炭水化物・ビタミン・ミネラルが豊富に含まれ、生活習慣病の予防に優れた食べ物です。豊富なカリウムが体内のナトリウムを調整し、食物繊維が血中コレステロールや腸内の老廃物を排出し、高血圧や脂質異常の予防に働きます。免疫力が強化され、便秘解消にも有効です。