① トマトはヘタを取り、２ｃｍ角に切る（紅花いんげんと同じくらいの大きさに切る）。
② たまねぎは薄いスライスに切り、１～２分くらい水にさらし、軽く絞る。
③ ボウルにごまマヨネーズを入れ、トマト、たまねぎ、紅花いんげん、パセリを加えて混ぜ合わせる。

紅花いんげんは良質な植物性たんぱく質と不飽和脂肪酸、ビタミンＢ１やカリウムを豊富に含んでいる豆です。たまねぎと一緒に取ると、たまねぎの硫化アリルが紅花いんげんのビタミンＢ１の吸収を高めるため、疲労が回復し食欲不振や肩こりなどの予防に働く食べ合わせになります。トマトとパセリで、紅花いんげんに不足するビタミンＣを補います。