① マグロは２ｃｍ角で５ｃｍ長さの拍子切りにする。
② ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにする。
③ 油揚げは縦半分に切り、２ｃｍ幅に切る。
④ 鍋（浅めがよい）にＡを入れて火にかけ煮立ったら②、③を入れ煮る。
⑤ ④が煮立ったら①を入れ、好みの煮加減で出来上がり。

ねぎま鍋はねぎとマグロで作る江戸っ子が好んで食べた鍋として有名です。マグロは不飽和脂肪酸のＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（イコサペンタエン酸）を豊富に含んでおり、特にＤＨＡは健脳作用に優れ、記憶力や集中力を高めます。マグロのたんぱく質はアミノ酸バランスに優れ、免疫力を強化。油揚げのレシチンが脳の活性化をさらに高めます。

●料理のワンポイント
マグロの生臭みが苦手な時は、熱湯にサッと通して「湯引き」にすると、アッサリといただける。
●鍋が残ったら…
煮立ててから溶き卵を回しかけ、お吸い物にする。味が濃いようだったら、水を加える。