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  • 脳梗塞や心筋梗塞の予防が期待できる
  • イリコのだんご汁
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「イリコのだんご汁」の画像
所要時間:
50 分
エネルギー:
366kcal
塩分:
2.4g
※栄養価などは1人分の値。
効能
コレステロール低下、骨粗鬆症、脳梗塞、心筋梗塞、老化防止、体力強化


材料
食材 (4人分)
さといも 8個
大根 10cm(100g)
米粉 2カップ
イリコ 20g
ねぎ 1本
味噌 70g ※好みで量を加減する
七味唐辛子 適量

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① さといもは皮をむく。
② 大根は皮をむき、2cm厚さのいちょう切りにする。
③ 米粉に水を加え、耳たぶほどのやわらかさに練る。
④ ねぎは斜め切りにする。
⑤ 鍋に水6カップとイリコを入れて火にかけ、煮立ち始めるとアクが出るので、ていねいにすくい取る。
⑥ アクをすくい取ったら、さといもと大根を入れ、やわらかく煮る。目安は20分位。
⑦ 味噌を汁で溶き、⑥の鍋に入れる。
⑧ ③の米粉をさといもと同じ位の団子に丸め、⑦に入れて浮き上がってくるまで煮る。
⑨ ねぎを加え、器に盛り、七味唐辛子を添える。
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うまみがよく出るイリコで作るだんご汁は、広島県の郷土料理です。瀬戸内海で秋に収穫されるイリコは小型ですがうまみがよく出るため、だし汁に最適で、だんご汁は朝食によく作られていました。地域によって使われる野菜も異なり、調味料も白味噌やしょう油仕立てと多様です。イリコは、かつては貴重な食材であり、だしの出た後のイリコは取り出さずにそのまま食べ、貴重なカルシウム源としての役割を担っていました。米、小麦、そばなどで作られるだんご汁は日本全国にある郷土料理で、穀類を団子にすることで無駄なく食べ切る知恵が生み出した料理です。
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イリコは小イワシを干したもので、水分が抜けているため栄養成分が凝縮されている健康食品です。良質な脂質のEPA(イコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)は血中コレステロール低下に働き、カルシウムとビタミンDが骨を強化して精神安定に働きます。さといものヌメリのもとは糖質とたんぱく質が結合したガラクタンという成分で、血中コレステロールを取り除いて脳細胞を活性化する働きがあるので、イリコとさといもを一緒に取ると、脳梗塞や心筋梗塞の予防や老化防止が期待できる食べ合わせになります。大根は煮ると胃腸を温めて消化吸収を高める働きがあり、米粉の糖質吸収が高まり体力強化が高まります。

●「イリコ」
イリコは雑魚を煎って干したもので、「いり干し」「だしこ」などとも呼ばれ、煮干しのことをいう場合もあります。佃煮やだし用に用いられ、一般にカタクチイワシの幼魚が使われ、大きさによって「大羽(おおば)」「中羽(ちゅうば)」「小羽(こば)」に分類されています。全体に青みがかかって光沢があり、乾燥がしっかりしていて、頭が取れたり腹が破れておらず、体が「へ」の字に曲がったものが新鮮だといわれています。含有されている脂質は多価不飽和脂肪酸のEPAやDHAで、血中コレステロールを下げ、血液をサラサラにして血管をキレイにする働きに優れています。
イリコ
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肩こりやねんざに効果のある「さといもの湿布」
さといもには消炎効果があるので、下痢を押さえ腸の働きを整えてくれます。
[作り方]
さといもはすりおろし、小麦粉と酢を加えてよく混ぜる。ガーゼに乗せて肩やねんざした部分に貼りつける。

下痢に効く「さといものずいきの煎じ汁」
さといもには消炎効果があるので、下痢を押さえ腸の働きを整えてくれます。
[作り方]
さといものずいきは皮をむいて天日でよく乾燥させる。乾燥させたずいき300gに水500CCを加えて火にかけ、半量になるまで煎じる。一日に数回に分けて飲む。
※ずいきとはさといもの葉柄(ようへい:葉の一部で葉の茎部にあり、葉を茎、枝につけている柄の部分)のこと。

せきやたん、喉の痛みに効く「大根あめ」
ビタミンCが豊富な大根は昔からせきやたんを鎮静する食材として利用されていました。風邪によるせきやたん、喉の痛みによく効きます。
[作り方]
大根はよく洗い、皮ごと薄いイチョウ切りにする。ビンに大根を入れはちみつをヒタヒタに注ぐ。大根から水が出て浮き上がってきたらできあがり。大根を取り出して、透明な液を飲む。1回に飲む分量は小さじ1杯位で、1日数回飲むとよい。冷蔵庫で保存する。

ニキビに効く「大根のおろし汁」
毛穴に皮脂が詰まり、細菌が感染するニキビは、まず、清潔にすることが大切です。大根をおろした時の特有の辛みは硫黄を含んだ化合物で除菌効果があり、脂肪を分解する効果もあり、ニキビ退治に効果的です。
[作り方]
大根をおろす。カーゼにおろし汁を含ませ、ニキビの部分に4~5分付ける。顔を洗ってから付けるとよい。湯上りだと毛穴が開いているので効果的。

ひきはじめの風邪に効く「ねぎの味噌スープ」と「ねぎの絞り汁」
長ねぎに含まれる硫化アリルは、発汗・解熱作用があります。風邪の初期には悪寒がして熱が出ないことが多いので、ねぎの薬効で体内を温め発汗を促します。
[作り方]
●ねぎの味噌スープ
ねぎ1本の白い部分を細かい小口切りにしてカップに入れる。小さじ1の味噌と熱湯を注ぎ、1日数回飲む。
●ねぎの絞り汁ねぎ3本をさっと湯がき、細かく刻む。ガーゼに包んで絞ると黄色い液が取れる。この液を就寝前に飲む。

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