にんじんとオリーブのマスタードマリネ

マスタードの風味としゃきしゃきのにんじんの食感がおいしいマリネ。軽くレンジ加熱することでにんじんのクセが少なくなり、甘さが引きたちます。
ブラックオリーブだけでなく、白身魚のフライや茹でダコなどと一緒にマリネしてもおいしくいただけます。
3~4人分
にんじん 1本
ブラックオリーブ 10粒くらい
玉ねぎ 1/2個
小さじ1/4
粒マスタード 大さじ1
白ワインビネガー 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
大さじ1
こしょう 少々
スライサー
にんじんはスライサーで細長く、玉ねぎは繊維に対して垂直にスライスする。
塩もみ
塩をふり、軽くもむ。
レンジ加熱
耐熱容器に②を入れラップをし、レンジで3分加熱する。(500w)
あえ漬ける
③の粗熱が取れたら軽く絞り、Aと混ぜ合わせオリーブを飾る。お好みでハーブをそえる。
にんじんで疲れ目の予防
穀物にとって恵みの雨が降る6月。南から梅雨前線が北上し、順次雨の季節に入ります。水不足を解消し、食物の成長には必要なこの時期の雨ですが、局所的に梅雨前線の活動が活発になると、集中豪雨をもたらすことがあるので、晴れた日には雨どいの掃除や、用水路などの点検などが必要です。

さてこの時期は、やわらかくクセの少ない春夏にんじんが出回ります。にんじんにはβカロテンが豊富に含まれ、体内に入ると必要なだけビタミンAに変わります。このビタミンAは皮膚や粘膜を健康に保ち、肌に潤いを与えてくれます。また、パソコンの使いすぎで目が疲れている現代人に多いドライアイを防ぐ役割もあります。

すっきりしない天気が続く、梅雨時。おうちにこもってテレビ観賞やパソコンなどをする機会が多く目も疲れがち。そんなときこそ、やわらかくクセが少ない人参を食べて、目をいたわってくださいね。
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