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旬の食材 -  さといも
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さといも(里芋)の画像
旬
6~12月


説明
 縄文中期に渡来し、万葉以前から栽培され食されていた野菜で、原産地はインド付近スリランカといわれています。里で栽培されるのでさといもと呼ばれ、じゃがいもやさつまいもが出まわる以前は、いもといえばさといもを指していました。親いもに子いもがつき、子いもに孫いもがつくことから子孫繁栄の印とされ、縁起のよい食べ物とされています。

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成分
糖質が12~18%で、糖質のほとんどはデンプン。カリウムや食物繊維が多い。ビタミンC、B1、B2も含有で独特のネバリがある。えぐ味はホモゲンチジン酸とシュウ酸カルシウム。
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効能
ヌメリ成分は血圧を下げたり胃や腸壁の潰瘍予防に効果があると言われ、カリウムは体内の塩分を調整するので高血圧に有効。食物センイはコレステロールの正常化に働き、便秘や肥満の解消にも有効。
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  • ヌメリには薬効成分が含まれているので、あまり落とさないようにする。手がかゆくなる時は手に塩か重曹をつけると防ぐことができる。調理の前に酢水に手をつけるとかゆくならない。また石けんで洗うとかゆみが治る。
  • 煮る時は吹きこぼれに注意する。
  • 南国産なので保存は常温で。泥付きで購入する方が栄養分の損失が少ない。
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